|
2008-08-22 Fri 12:44
夏休みに入る前に購入した『ホシノ天然酵母フランスパン種』
あまりの暑さにまったくやる気なし！だったけど やっと生種を起こしました。 昨夜はとても涼しかったので、これを使って生地をこねこね 何も初トライの酵母でやることはなかったのに どうしても吸水をぎりぎりまであげてみたくて 私にしてはかなり高め、７２％にしてみました んが・・・ すんごい扱いにくい！！ あっちこっとのブロガーさんがフランスパンに粉をふっていますが なるほど、粉をふらないと扱えないのね。 納得です 布取りして二次発酵後、天板に移す時に 帆布に生地がくっついてしまって大変な事に(>_<) せっかく膨らんだ生地が無残に萎んでいきました(T0T) その姿はまるでナマコ・・・ これはもう失敗ですね しかし！ そんなナマコちゃんも 銅版のおかげでなんとか立ち直り、 ぶっさいくだけど、とりあえず焼きあがり  かなり状態悪かったけど、気泡はあった 世のクープジャンキーさんにしてみたら この程度の気泡では不満足かもしれないけど 私はこれくらいで十分♪ 関西出身のお友達が 『フランスパンの穴じゃまくさいわぁ！バターが落ちるねん！！』 と言っていたので この『穴』にどれだけの人が燃えているか、熱く語っておきました。 『あ、そうなん？不良品かと思ってたわ・・・』 あはは（＾＾；  逆光で、小物をせっとしてみたりして・・・  こちらはじゅん光・・・だと思う 今日はクープがまったく開かなかったけど、 吸水率の実験って事でよしとしましょう 明日は吸水を下げて再チャレンジしてみよう パンのお味の方ですが 天然酵母特有のもっちり感があります 噛めば噛むほど味わい深い・・・ってやつですね 天然酵母の方がクープが開きやすく、気泡もでやすい と私は思うのですが、 好みとしては、イーストのフランスパンの方が 軽くて好きだわ〜 イーストで焼く前に 酵母を使い切らなくちゃね まだまだ続く、夏の思い出 |
|
2008-06-27 Fri 18:31
勇気のある方はご覧ください さあ！覚悟を決めて！！ |
|
2008-06-24 Tue 13:09
飽きずに焼いているフランスパンです。。。
数日分をまとめて！ まずは１８日に焼いたもの サフで捏ねた発酵種を一晩寝かせて使いました 粉はリスドォル 吸水５８％ ��  やっぱり元気ないクープ・・・ クラムの気泡なんて写真を撮る気にもならない どうして私のフランスパンには気泡ができないのか？ と考えてみて、思い出したことが！ 今までで一番気泡が出来たときは 確か吸水率を間違えて、べたべたの生地だったときだ！ 下の写真はそのとき焼いたもの。 ��  べたべたで、粉をふらないとクープも入れられない状態 形もいびつだし・・・ でも切ってみると  ちょっとだけ穴があいてる！ これだってまだまだだけど、 今までの目詰まりに比べたら格段いいです ということは、今までは吸水が足りないのでは？ あっちこっち調べてみると 上手に焼いていらっしゃる方は なんと吸水率が６８％とか７０％！ すごーい・・・ トンネルを抜けられそうな予感 もうこうなったらすぐに焼いてみるしかないでしょ？ まずは吸水率を６４％にして焼いてみました 他の条件は�，汎韻犬任� ��  同じ日に同じ粉で焼いたものでも 吸水率を変えただけでこんなに違う  切ってみると・・・  う〜ん・・・・・ 納得いかないけど 今までと比べれば！ 吸水をあげると穴ぼこパンにはなるけど 今度はクープが開きにくくなるんだそうです クープをとるか穴ぼこを取るか・・・ で、、、 またちょぴっとだけ吸水率をあげて 昨日も焼いてみた 粉はリスドォル 吸水６６パーセント ��  生地が柔らかくてパンマットから移すときにくねりました・・・ 真っ直ぐに直そうと苦戦しているうちにガスが抜けたし 真ん中のクープだけ開かなかった ほんとはもう一本焼いたんだけど のっぺらぼう！ クープはどこへ？？？ 写真無しです  もっとエッジがたてばいいのになぁ カットしてみると  あれれ？ 吸水上げたのにこんなもん？ むむむむむ・・・ |
|
2008-05-27 Tue 11:16
今日はホシノでフランスパン
ホシノのレシピって検索してもあまり出てきません フランスパンに関してはまったく無いと言っても過言ではない。 出てくるのはホームベーカリーを使ったレシピばかり 仕方ないので適当に・・・ 今回はリスドォルではなくて北海道産の中力粉を使用 粉３００ｇ ホシノ２５ｇ 塩５ｇ 水１５０ｇ  相変わらず不細工だしクープのエッジがない・・・ フランスパン作りにはまってから『成形って大事！』と あらためて思います。 私のフランスパンが不恰好なのは � ‖世気�均等に成形できていないこと �◆．�ープの入れ方が下手なこと この二つが大きいと思われます  形は悪いけど 一口食べてびっくり ホシノのフランスパン、う、うっまい！！激うまです！！！ イーストほど軽くなく、 自家製酵母ほど重くも無い まだお昼ご飯でもないのに一人で一本食べちゃった〜（＾＾； こちらは昨夜焼いた黒糖ベーグル  久しぶりの食べたらやっぱり美味しくて またまた焼いてしまいました カラメルが足りなかったのか色がイマイチですね  ちょっと過醗酵？ 前の記事のベーグルの方が完成度高いです 最近気温がぐんぐん上がってきて パンの捏ね上がり温度が恐ろしい事になってます。 捏ね上がりは２８度くらいが理想ですが パンメーターをいれてびっくり！！ ３２度とかなってるしー！ 仕込み水を冷やすだけではもうダメですね 粉も冷蔵庫に入れなくては・・・ 粉は冷蔵庫で保管してはいけないって知ってます？ 面倒な事は苦手なので 仕込み水と粉をそのつど冷やすなんて苦痛です 水は冷蔵庫のミネラルウォーターを使うようになりました。 う〜、、、粉も袋ごと冷やしてしまいたい〜 |
|
2008-05-15 Thu 15:38
今日はヨーグルト酵母でフランスパン♪
昨夜仕込んだ生地を一晩じっくり発酵させて・・・ 自家製酵母の方がクープの割れが良いようなので どんな焼き上がりかドキドキワクワク 結果は・・・ 大爆発！！メタボなお腹にも見える（＾＾； 左一本が電機、右から二本がガスです  電機が一番綺麗に焼けたのはクープのおかげだと思います 一本だけクープがうまくいったんです。 それでも真ん中のクープが切れちゃってますけど・・・ 他の二本は論外ですね  それにしても、こんなにはじけるとは 恐るべしヨーグルト酵母  わーい！ いい感じのクープ！ に見えるかな？ でもね・・・ ほんとはね・・・・・・  三つこぶパン！ なんでこうなるの？ 他の二本のお粗末クープ   メキメキバリバリすごい〜 で、、、 一番衝撃的だったのがこれ  なんですか？ この荒れたお肌は？？ ぶつぶつぶつぶつ気持ち悪いんですけど・・・ 流石に今日は押し付けるのもためらわれる |
|
| Orange Kitchen |
NEXT≫
|
ブログ内検索
RSSフィード
リンク
Powered By FC2ブログ
