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2008-06-24 Tue 13:09
飽きずに焼いているフランスパンです。。。
数日分をまとめて！ まずは１８日に焼いたもの サフで捏ねた発酵種を一晩寝かせて使いました 粉はリスドォル 吸水５８％ ��  やっぱり元気ないクープ・・・ クラムの気泡なんて写真を撮る気にもならない どうして私のフランスパンには気泡ができないのか？ と考えてみて、思い出したことが！ 今までで一番気泡が出来たときは 確か吸水率を間違えて、べたべたの生地だったときだ！ 下の写真はそのとき焼いたもの。 ��  べたべたで、粉をふらないとクープも入れられない状態 形もいびつだし・・・ でも切ってみると  ちょっとだけ穴があいてる！ これだってまだまだだけど、 今までの目詰まりに比べたら格段いいです ということは、今までは吸水が足りないのでは？ あっちこっち調べてみると 上手に焼いていらっしゃる方は なんと吸水率が６８％とか７０％！ すごーい・・・ トンネルを抜けられそうな予感 もうこうなったらすぐに焼いてみるしかないでしょ？ まずは吸水率を６４％にして焼いてみました 他の条件は�，汎韻犬任� ��  同じ日に同じ粉で焼いたものでも 吸水率を変えただけでこんなに違う  切ってみると・・・  う〜ん・・・・・ 納得いかないけど 今までと比べれば！ 吸水をあげると穴ぼこパンにはなるけど 今度はクープが開きにくくなるんだそうです クープをとるか穴ぼこを取るか・・・ で、、、 またちょぴっとだけ吸水率をあげて 昨日も焼いてみた 粉はリスドォル 吸水６６パーセント ��  生地が柔らかくてパンマットから移すときにくねりました・・・ 真っ直ぐに直そうと苦戦しているうちにガスが抜けたし 真ん中のクープだけ開かなかった ほんとはもう一本焼いたんだけど のっぺらぼう！ クープはどこへ？？？ 写真無しです  もっとエッジがたてばいいのになぁ カットしてみると  あれれ？ 吸水上げたのにこんなもん？ むむむむむ・・・ |
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はい！いっぱーい焼いてます
いっぱい焼いて押し付けまくってますぅ(^^; そろそろ友人からも『飽きた』と言われそうな予感が･･･ 私もパンを焼くようになってから、今まで気にならなかった事が すごーく気になるようになってきて パン屋さんに行くのは『食べる』よりも『観察』がメインになってきました(笑） パン屋さんのパンには安定剤とか 色々と入っているんだそうで、なかなか家庭で同じようにはいきませんね。 それにしても、全部綺麗に開いているクープを見るとパン屋さん、ほぅっとため息出ちゃいますよ リスドォルは2.5ｋで買ってるんだけど
今在庫がつきちゃって焼けないんだよね〜 早く注文しなくっちゃ！ 他の粉も試してみマース charkiさん、おかえりなさい！ ＾＾
フランスパンいっぱい焼いてますね！ 色々と試行錯誤されててすごいな〜。 私はすぐ挫けちゃうので・・・charkiさんを見習わなくては。 気泡ってどうしてできるんだろう？と思っていたので、とても勉強になりました。 自分でパンを焼くようになるまで、気にもとめなかったクープと気泡だけど、難しいんですね〜。 フランスパンって、材料がシンプルなだけに誤魔化し利かないし
奥が深いのねぇ〜 でも こだわりのフランスパン試食したいなぁ〜 
リスドォル何キロで買ってるの？ あっという間に粉消費しそうだよね〜 |
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