GW中にフランスパンの授業がありました。
楽しみにしていたこの授業ですが、
先生でもうまく焼けるときとそうでない時があるそうで
一番緊張する授業なんだとか。
前夜はあまり眠れなかったと言っていました
それだけ難しいパンなのでしょうね

いつものパンと違って、前日にパン種というものを作っておきます
少しのイーストでじっくり冷蔵発酵したこの種をパン生地に加えます
発酵も常温でじっくりじっくり・・・

300度余熱の時に石も一緒に入れて熱します
パンを入れるときにその石にお水をかけて蒸気を出します
じょじょじょじょーってすんごい音でした
一歩間違えると大やけどですね・・・


まずはシャンピニオン




次はエピ
これ、ちょーーっと硬すぎです
鋭利な角が刺さって痛い（＾＾；
綺麗な成形だって褒められました




そしてこれがフランスパン




う〜ん、
期待していたようには行かなかったけど
一つだけクープのエッジが立ちました
でも元気ないクープですね
どうやら、成形の時にきっちり芯を作らなかったのが原因らしいです


この日から、寝ても冷めてもフランスパーン
早速自宅で焼いてみました




夜間撮影のため、色が悪いですが・・・
またしてもクープが一つだけ成功？
まだまだ納得いかないけど、焼きあがったときに聞こえる
ピキピキパチパチ『天使のささやき』？と言うんでしたっけ？
これはもう完璧！幸せな音だわ〜




焼成中に一度霧吹きしたら
お肌がぺかぺかになってしまった！
余計なことをしてはいけませんね


で、これが昨日焼いたもの
成形の時の『芯』がわかったぞ〜
芯をしっかり作る事で、クープがぶわーって広がるんですね




かなりおでぶになっちゃったけど
今までで一番いいできかな？！







リーンな生地は老化が早いのに
うちの子達は硬いパンは食べてくれません
たくさん焼きたいのに消費がおいつかない
というわけで、お友達におしつけちゃいました。
しばらく私の周りにはフランスパンを押し付けられる人が増えるだろうな・・・


フランスパンってバタールとかバケットとかありますが、
これは長さやクープの数の違いなんだそうです

『バタールはバターが入ってる？？』

なんて無知な会話をつい最近までしていた私です・・・

ちなみに長い方からバケット、バタール、クッペ、ブール（丸）
となるようです。
私が焼いたのはおでぶなバタール？ですかねぇ？？