Orange Kitchen

もう見飽きた！
という声も聞こえて来たような・・・


今回も電機二本、ガス二本ですが
電気の焼き方を変えてみました
オートメニューのフランスパンコースはやめて
ガスと同じく、３００度に石と一緒に余熱
じょじょーっとお水をかけて蒸気焼成しました




左二本が電機
右二本がガスです
電機オーブン、昨日よりは明らかに出来がいい！
セクシーに変形していないし
何といっても焼き色がいい！艶もある♪



細かく検証・・・
まずはガスオーブン




棍棒のように先に行くほど太くなってしまった
これはクープが均一に入れられてないからだろうなぁ
いつも最初のクープだけが長くなってしまう




一番上のクープに下のクープが潰されてる？
一つだけエッジがたつけど、残りがダメですね




次は電機で綺麗に焼けた方




『良いクープはレモン型』
と先生が言っていたけど
これはレモンっぽい
でもやっぱり元気足りないかな？




エッジもちょっとだけ立ちました
四本の中で一番見た目はいいかな？


そして最後が電気の失敗ちゃん




クープが割れてくれないのは
やっぱりこれが原因です





底割れ〜
あれこれ調べ、自分で実践してわかったこと
底割れの原因は下からの火力が足りないから！だと思います
生地の弱い所が割れてしまうんですけど
上は高温ですぐに焼けるのに対して
下の生地は焼けるのに時間がかかり柔らかい状態が長いんでしょうね
そっちにパンが破裂してしまう？じゃないかな〜


電機とガスでは同じ３００度に予熱しても
庫内の温度にかなり差があるようなので
同じように焼くのは難しいんでしょうが、
これくらい焼ければ電機オーブンもありでしょう。

そして底割れ防止に効果的だと思われる
巷で話題のコレが気になるな〜
ちょっとお高いから悩むところですが、
効果は絶大だとか・・・



焼きあがったパン、
誰に押し付けようかな？と思っていたら
家の前をお友達が犬の散歩で通過

『ちょっとまってーーー！』

と呼び止めて
もらっていただきました（＾＾）ｖ
残りも午後からお邪魔したお宅へ持参
運良くバケット好きな子供もいて助かりました。

今日はさすがに休憩（＾＾；
先週から育てていたレーズン酵母とヨーグルト酵母が
明日には使えそうなので、
これでフランスパンを焼いてみようかな？